Le verdure surgelate sono alimenti trasformati?

10+ anni di esperto: fornitura diretta dalla fabbrica-di prodotti surgelati a 35 nazioni; consegna a rischio zero-.

 

I'm Jacky dalla Groenlandia-ciboe ho passato più di 10 anni a lavorare con frutta e verdura congelata. La domanda-"Le verdure surgelate sono alimenti trasformati?"-emerge nelle riunioni sugli appalti più spesso di quanto ci si potrebbe aspettare.

Di solito dietro c’è una vera preoccupazione:

1."Se passiamo al congelamento, il marketing dirà che è 'elaborato' e respingerà?"

2."Il QA si preoccuperà che sia 'ultra-elaborato' e lo rifiuterà?"

3."I clienti presumeranno che sia meno salutare-anche se le prestazioni sono più stabili?"

 

Lascia che ti dia la risposta diretta, senza fare giochi di parole:

Tecnicamente sì,-il congelamento è una forma di elaborazione.
Tuttavia, in pratica, le verdure surgelate sono generalmente classificate comeminimamente elaborato, nonultra-elaborato.

 

Se ricordi solo una riga di questo articolo, falla così:

"Elaborato" è uno spettro. Per gli acquirenti, l’elenco degli ingredienti e lo scopo della lavorazione contano più della parola stessa.

 

 

Perché questa domanda crea così tanta confusione (e attriti inutili)

Nel sourcing B2B, vedo due "definizioni" in conflitto:

 

1. La definizione normativa/tecnica:Quasi ogni cambiamento rispetto allo stato grezzo è considerato "elaborazione".

2. Percezione del consumatore:"Elaborato" viene spesso equiparato a "malsano" e "ultra-elaborato" viene spesso raggruppato nella stessa categoria.

Quando queste due definizioni si confondono, gli acquirenti finiscono per difendere le decisioni emotivamente anziché logicamente-soprattutto quando le verdure surgelate vengono scelte percoerenza, controllo dei costi e stabilità dell’offerta.

Dobbiamo quindi distinguere con precisione questi termini.

 

 

Cosa significa "alimenti trasformati" in senso tecnico

Un riferimento utile viene dalla Harvard TH Chan School of Public HealthFonte nutrizionale, che è in linea con la definizione USDA: un "alimento trasformato" è qualsiasi alimento che ha subitoun cambiamento rispetto al suo stato naturale. Questa definizione include esplicitamentelavare, tagliare, sbollentare e congelare.

Secondo questa ampia definizione,vengono lavorati i prodotti freschi-di IV gamma, Evengono lavorate le verdure surgelate-semplicemente perché sono stati modificati per migliorare la sicurezza, la durata di conservazione e l'usabilità.

 

Ma ecco il punto chiave per gli acquirenti:
Questa definizione è così ampia che classifica la maggior parte degli alimenti del supermercato come lavorati "in una certa misura". Ecco perché devi guardare illivellodi lavorazione.

 

 

 

La distinzione che conta per gli acquirenti: "minimamente elaborato" e "ultra-elaborato"

 

Lavorato minimamente (dove appartengono le verdure surgelate semplici)

La Harvard Health Publishing lo spiega chiaramente: mentre qualsiasi cambiamento rispetto allo stato naturale conta come elaborazione,una lavorazione minima non altera sostanzialmente il contenuto nutrizionale.Citano esplicitamentetritare e congelare frutta e verduracome esempi.

Allo stesso modo, quello di HarvardFonte nutrizionaledescrive gli alimenti minimamente trasformati come quelli "leggermente alterati" per la conservazione o la preparazione. Il loro elenco includerefrigerazione, pastorizzazione, fermentazione, congelamento e confezionamento-sotto vuoto.

 

Asporto dell'acquirente:
Le semplici verdure IQF-lavate, tagliate, sbollentate (di solito) e congelate-sono meglio descritte comeingredienti minimamente lavorati.

 

Ultra-Processed (una categoria completamente diversa)

Il framework NOVA è ampiamente citato nella letteratura sulla sanità pubblica. Monteiro et al. definire gli alimenti ultra-processati come formulazioni industriali createprincipalmente per preparare prodotti pronti-da-consumare. Questo processo spesso comporta il frazionamento degli alimenti in sostanze, modifiche chimiche, riassemblaggio e l’uso frequente di additivi cosmetici.

 

Questo è fondamentalmente diverso da "un sacchetto di piselli".

È anche importante notare: anche negli ambienti accademici e politici, il concetto di "ultra-elaborato" è soggetto a un dibattito in corso. Pertanto, gli acquirenti seri dovrebbero evitare di semplificare eccessivamente il problema definendolo "elaborato=male".

 

 

Cosa intendono gli enti regolatori per "fresco congelato" (e perché è importante per la percezione)

Negli Stati Uniti esistono normative specifiche che regolano i termini "fresco congelato" e "fresco congelato".

La FDA afferma che questi termini significano che il cibo eracongelato velocemente mentre è ancora fresco, e soprattutto:sbollentare prima del congelamento non impedisce a un prodotto di utilizzare il termine "fresco congelato".

 

Asporto dell'acquirente:
Se il tuo team interno teme che "la sbollentatura lo renda pesantemente elaborato", ricorda loro che anche un linguaggio normativo severo considera la sbollentatura come pienamente compatibile con l'etichetta "fresco congelato".

 

La risposta più pratica: dipendeCosa c'è nella borsa

Consiglio agli acquirenti di smettere di discutere su un'unica etichetta e classificare invece le verdure surgelate intre livelli pratici di approvvigionamento:

 

Livello 1 - Verdure surgelate semplici (lavorate al minimo)

●Ingredienti:Solo verdure (la glassa del ghiaccio è solo acqua).
● Scopo del trattamento:Conservazione, sicurezza e usabilità.
●Come inquadrarlo: A ingrediente con etichetta-pulita e minimamente lavorato.

 

Livello 2 - Verdure condite/salse (lavorate/valore-aggiunto)

●Ingredienti:Verdure + sale, olio, salsa, zucchero, amido, aromi.
● Scopo del trattamento:Per migliorare sapore/consistenza e aumentare la praticità.
●Nota:Può ancora trattarsi di un prodotto di alta-qualità, ma in senso stretto non si tratta più di "solo verdure".

 

Prodotti formulati di livello 3 -/Piatti pronti (spesso ultra-elaborati)

●Ingredienti:Componenti multipli, additivi, stabilizzanti, emulsionanti, sistemi di aromatizzazione (ad esempio, verdure impanate, polpette vegetariane).
● Scopo del trattamento:Comodità ingegnerizzata e coerenza sensoriale (questo è in linea con la definizione NOVA di ultra-elaborato).

 

 

Un semplice test dell'acquirente che tutto il tuo team può utilizzare (senza ideologia)

Quando uno stakeholder dice "elaborato", chiedi loro di considerare due fattori specifici:

 

1) La lunghezza e il tipo dell'elenco degli ingredienti

Quello di HarvardFonte nutrizionaleosserva che, in molti casi, un elenco di ingredienti più lungo segnala un alimento più altamente trasformato-sebbene i nomi che "suonano-chimici" non siano automaticamente dannosi.

La mia regola pratica:

●1 ingrediente (solo verdura)→ Di solitoElaborato minimamente.

●3–6 Ingredienti→ Di solitoElaborato.

●Molti ingredienti + additivi→ Probabilmente rientra nelUltra-elaboratocategoria.

 

2) IlScopodel Trattamento

Fai questa domanda: "Il trattamento viene utilizzato principalmente perpreservare e garantire la sicurezza?" oppure "È abituatoprogettare una formulazione pronta-da-mangiare?"
Questa distinzione discopoè esattamente ciò che il framework NOVA enfatizza.

 

Come inquadrare il messaggio nelle riunioni interne

Per evitare malintesi e mantenere le discussioni razionali, ecco tre affermazioni "acquirente-sicuro" che puoi utilizzare:

 

1. "Il congelamento è tecnicamente un'elaborazione, ma le verdure surgelate semplici sono ampiamente classificate comeminimamente elaborato."

2. "Bisogna distinguere traconservazione(congelamento) eingegneria(formulazioni ultra-elaborate). Queste non sono la stessa cosa."

3. "La nostra decisione è guidata dalla coerenza, dalla resa e dalla stabilità dell'offerta. Gestiremo la percezione dei consumatori specificando elenchi di ingredienti puliti."

Questo approccio mantiene tutti allineati: approvvigionamento, QA, marketing e operazioni.

 

 

Domande frequenti

Le verdure surgelate sono “malsane” perché lavorate?

Non intrinsecamente."Elaborato" è un termine ampio. Fonti credibili di educazione sanitaria descrivono esplicitamente metodi di conservazione come tritare e congelare come “lavorazioni minime”.

 

 

La sbollentatura rende le verdure surgelate "non fresche"?

NO.La definizione della FDA per "fresco congelato" afferma esplicitamente che lo sbollentamento prima del congelamento lo fanonimpedire che un prodotto utilizzi il termine.

 

SonoTuttoprodotti vegetali surgelati “minimamente lavorati”?

NO.Le verdure semplici di solito lo sono. Tuttavia, i prodotti conditi, impanati o-piatti pronti possono essere considerati trasformati o ultra-lavorati, a seconda della loro formulazione e scopo.

 

Nota finale di Jacky (come andare avanti)

 

Inserisci:Directory di argomenti sulle verdure surgelate

Se desideri avere un quadro completo-del quadro generale, leggi anche:Guida definitiva alle verdure surgelate.

 

Se hai compreso i punti precedenti e sei pronto per iniziare il tuo percorso di approvvigionamento, non esitare a contattarci in qualsiasi momento.
GreenLand-food è un fornitore professionale di frutta e verdura congelata. Siamo pronti a fornire supporto completo-per il processo, inclusoSpecifiche di prodotto, preventivi, campioni e gestione dei tempi di consegna.

 

Riferimenti

 

1. FDA statunitense (eCFR). 21 CFR §101.95 - "Fresco", "fresco congelato", "surgelato fresco".

2. Pubblicazioni sulla salute di Harvard. Mettere gli alimenti trasformati in prospettiva(la lavorazione minima prevede la triturazione e il congelamento).

3. Harvard TH Chan School of Public Health – La fonte della nutrizione. Alimenti trasformati e salute(La definizione di stile USDA- include taglio/sbollentatura/congelamento; spettro di lavorazione; panoramica NOVA).

4. Monteiro CA, Cannon G, Levy RB, et al. (2019). Alimenti ultra-processati: cosa sono e come identificarli.Nutrizione per la salute pubblica.

5. FAO (Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura). (2019). Alimenti ultra-trasformati, qualità della dieta e salute umana(Utilizzo di NOVA nel contesto politico/sanitario).

6. Gibney MJ. (2019). Alimenti ultra-trasformati: definizioni e questioni politiche.(discussione sulle definizioni UPF e sulle implicazioni politiche).