Cosa sono la frutta e la verdura congelate?

Frutta e verdura surgelate commercialmente vengono surgelate rapidamente entro poche ore dalla raccolta. Sono preparate e pronte per il consumo, sbucciate o tagliate e sbollentate per evitare che diventino marroni.

Spesso vengono confezionati prima di essere congelati rapidamente a basse temperature, in modo che il contenuto di acqua cristallizzi all'istante, impedendo al prodotto di diventare molliccio quando scongelato. Ciò riduce al minimo, ma non elimina, i danni alla struttura del frutto o della verdura e aiuta a preservare i nutrienti.