Come fare i macarons alle castagne con le castagne congelate?

Ehi, amici buongustai! Sono entusiasta di condividere con voi oggi come preparare questi deliziosi macaron alle castagne utilizzando le castagne congelate. Come fornitore di castagne congelate, ho visto in prima persona quanto possano essere versatili e deliziosi questi piccoletti. Quindi, tuffiamoci subito!

Perché utilizzare le castagne congelate?

Prima di tutto ti starai chiedendo perché le castagne congelate. Beh, sono super convenienti. Non è necessario affrontare la scocciatura di sbucciare le castagne fresche, che può essere una vera seccatura. Inoltre, le castagne congelate sono disponibili tutto l'anno. Non devi aspettare l'arrivo della stagione delle castagne per goderti queste prelibatezze. E indovina un po'? Il processo di congelamento aiuta effettivamente a trattenere le sostanze nutritive e il sapore delle castagne.

Se sei curioso di sapere come vengono congelate le castagne fresche, dai un'occhiata a questo link:Congelamento di castagne fresche. Ti fornisce tutte le informazioni sul processo di congelamento.

Ingredienti di cui avrai bisogno

• Per i gusci dei macaron:
  • 100 grammi di farina di mandorle
  • 100 grammi di zucchero a velo
  • 3 albumi (a temperatura ambiente)
  • 75 grammi di zucchero semolato
  • Un pizzico di cremor tartaro
• Per il ripieno di castagne:
  • 200 grammi diCastagne sbucciate congelate
  • 100 grammi di burro (ammorbidito)
  • 150 grammi di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Guida passo passo

Preparazione dei gusci dei macaron

1. Setacciare gli ingredienti secchi: In una ciotola unire la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Setacciateli insieme un paio di volte. Questo aiuta a eliminare eventuali grumi e rende i gusci dei macaron più lisci.
2. Montare gli albumi: In una ciotola pulita e asciutta, sbattere gli albumi fino a renderli spumosi. Aggiungere un pizzico di cremor tartaro. Questo aiuta a stabilizzare gli albumi. Aggiungete poco a poco lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, continuando a montare gli albumi. Continua a battere finché non ottieni picchi rigidi. Sai che hai delle punte rigide quando capovolgi la ciotola e gli albumi non cadono.
3. Incorpora gli ingredienti secchi: Incorporate delicatamente gli ingredienti secchi setacciati agli albumi montati. Usa una spatola di gomma e fai un movimento a forma di otto. Fare attenzione a non mescolare troppo, altrimenti i macarons perderanno la loro struttura. Vuoi ottenere una pastella liscia e fluida.
4. Prepara i Macarons: Trasferire l'impasto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda. Formate dei piccoli dischetti (circa 1,5 - 2 pollici di diametro) su una teglia rivestita con carta da forno o su un tappetino da forno in silicone. Picchietta delicatamente la teglia sul bancone per eliminare eventuali bolle d'aria.
5. Lasciali riposare: Lasciare riposare i macarons a temperatura ambiente per circa 30 minuti o un'ora. Questo permette la formazione di una pellicina sulla superficie dei macarons, che aiuta a sviluppare il classico "piede" in cottura.
6. Cuocere i Macarons: Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Cuocere i macarons per circa 15 - 18 minuti. Non aprire la porta del forno durante i primi 10 minuti di cottura. Una volta pronti, lasciarli raffreddare completamente sulla teglia.

Preparazione del ripieno di castagne

1. Scongelare le castagne congelate: Prendi ilCastagne sbucciate congelatefuori dal congelatore e lasciarli scongelare a temperatura ambiente. Una volta scongelati, puoi utilizzare un robot da cucina per frullarli fino a ottenere una consistenza omogenea.
2. Mescolare gli ingredienti del ripieno: In una ciotola, sbattere il burro ammorbidito fino ad ottenere una crema. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia. Continua a sbattere finché il composto non sarà ben amalgamato. Aggiungete poi la purea di castagne e mescolate fino ad ottenere un ripieno liscio e con una bella consistenza omogenea.

Assemblare i Macarons

1. Abbina i gusci dei macaron: Una volta raffreddati i gusci dei macaron, accoppiateli per dimensione.
2. Aggiungi il ripieno: Prendete una sac à poche riempita con il ripieno di castagne. Versare una piccola quantità di ripieno sul lato piatto del guscio di un macaron. Ricopritelo con un altro guscio di macaron, premendo delicatamente per distribuire uniformemente il ripieno.

Suggerimenti e trucchi

• Assicurati che gli albumi siano a temperatura ambiente. Questo li aiuta a montare meglio e a formare picchi più rigidi.
• Non eccedere: mescola l'impasto dei macaron. Una miscelazione eccessiva può far sgonfiare i macaron e perdere la loro forma.
• Se non avete il cremor tartaro potete usare un po' di succo di limone o aceto bianco.
• Quando cuoci i macarons, assicurati che la temperatura del forno sia precisa. Un forno troppo caldo o troppo freddo può compromettere la riuscita dei macarons.

Conservare i Macarons alle Castagne

Una volta assemblati i vostri macaron alle castagne, potete conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Se vuoi conservarli più a lungo, puoi conservarli in frigorifero fino a una settimana o nel congelatore fino a 3 mesi.

Conclusione

Ecco qua, gente! Preparare i macaron alle castagne con le castagne congelate non è così difficile come sembra. Con un po' di pazienza e gli ingredienti giusti potrete preparare queste deliziose prelibatezze in pochissimo tempo.

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Per ulteriori informazioni sul congelamento delle castagne, consultaCastagne congelate.

Riferimenti

• "Macarons: L'arte del biscotto francese" di Pascale Gomes - Mcnabb
• "La Bibbia della panificazione" di Rose Levy Beranbaum